Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EBA

Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen und Bäcker-Konditoren-Confiseure EBA stellen Backwaren, Feingebäck und einfache Confiserieartikel her. Sie bereiten Zutaten vor, machen Teige, formen Brote oder Zöpfe, backen Gebäck, verzieren Torten und verpacken Produkte für den Verkauf.

Der Beruf passt zu dir, wenn du gerne mit Lebensmitteln arbeitest, Freude an Brot, Kuchen, Torten und Süsswaren hast und praktische Arbeit magst. Du stehst viel, arbeitest mit den Händen und musst sauber, ordentlich und hygienisch arbeiten. Ein Teil der Arbeit ist kreativ, zum Beispiel beim Verzieren von Torten oder beim Gestalten von Geschenkartikeln. Ein anderer Teil ist sehr genau und wiederholt sich regelmässig, etwa beim Abwägen, Formen, Backen, Reinigen und Verpacken.

Was machst du in diesem Beruf?

Ein wichtiger Teil deiner Arbeit ist das Herstellen von Backwaren. Du bereitest Zutaten wie Mehl, Backhefe, Salz und Wasser vor und stellst daraus Teig her. Danach teilst und formst du den Teig, zum Beispiel zu Broten, Zöpfen, Gipfeli oder Weggli. Anschliessend lagerst du die Backwaren richtig, schiebst sie in den Ofen und stellst die Temperatur ein.

Auch Feingebäck gehört zum Beruf. Du bereitest Zutaten für Kuchen, Torten, Cremes oder Gebäck vor. Du stellst Teige, Biscuitmassen, Buttermassen oder Schneemassen her, formst Böden, bereitest Früchte für Tortenschichten vor und bestreichst Biscuits mit Creme. Danach verzierst du Torten, Kuchen oder Biscuits, zum Beispiel mit Streuseln oder Dekoration.

Im Bereich Confiserie stellst du einfache Süsswaren und Schokoladenartikel her. Dazu können zum Beispiel Pralinés, Osterhasen, Fruchtgelee, Caramel oder Nougat gehören. Auch Geschenkartikel sowie Hochzeits- und Geburtstagstorten können Teil der Arbeit sein.

Zur Arbeit gehört nicht nur das Backen und Gestalten. Du verwaltest auch Lagerbestände, verpackst Produkte sorgfältig und stellst sie für den Verkauf bereit. Nach der Arbeit reinigst du die verwendeten Geräte. Das ist wichtig, weil Hygiene in diesem Beruf eine grosse Rolle spielt.

Wie sieht der Arbeitsalltag aus?

Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen und Bäcker-Konditoren-Confiseure EBA arbeiten in Bäckereien, Konditoreien, Confiserien oder in industriellen Produktionsbetrieben. Je nach Betrieb arbeitest du eher handwerklich in einer kleineren Backstube oder stärker in der Produktion eines grösseren Betriebs.

Der Arbeitsalltag beginnt in vielen Betrieben sehr früh oder findet auch nachts statt. Das ist ein wichtiger Punkt: Wer in diesem Beruf arbeitet, muss bereit sein, zu Zeiten zu arbeiten, in denen andere noch schlafen. Auch Arbeit an Wochenenden und Feiertagen kann dazugehören. In Grossbetrieben wird oft im Schichtbetrieb gearbeitet.

Die Arbeit ist körperlich. Du stehst viel, bewegst dich in der Backstube, hebst Zutaten oder Bleche und arbeitest längere Zeit konzentriert mit den Händen. Gleichzeitig brauchst du einen guten Sinn für Ordnung, weil viele Arbeitsschritte vorbereitet, sauber ausgeführt und danach gereinigt werden müssen.

Du arbeitest allein und im Team. Oft arbeitest du mit Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen EFZ und mit Betriebsleitenden zusammen. Dabei ist wichtig, dass du Anweisungen verstehst, sorgfältig arbeitest und mithilfst, damit die Produkte rechtzeitig fertig sind.

Was solltest du mitbringen?

• Du solltest Freude am Umgang mit Backwaren, Süsswaren und Lebensmitteln haben.
• Ein guter Geschmacks- und Geruchssinn hilft dir, Qualität und Frische besser einzuschätzen.
• Geschickte Hände sind wichtig, weil du Teige formst, Torten verzierst und Produkte sorgfältig verpackst.
• Du solltest hygienisch arbeiten und verstehen, dass Sauberkeit in einer Backstube sehr wichtig ist.
• Ordnungssinn hilft dir, Zutaten, Geräte, Arbeitsflächen und Lagerbestände im Griff zu behalten.
• Du solltest belastbar sein, weil du viel stehst und die Arbeit körperlich sein kann.
• Du musst bereit sein, flexibel zu arbeiten, auch früh am Morgen, nachts, an Wochenenden oder an Feiertagen.
• Du solltest keine Allergien, keine Ekzeme und kein Asthmaleiden haben, weil du mit Lebensmitteln, Mehl, Hitze und Reinigungsarbeiten in Kontakt kommst.

In der Schule helfen dir vor allem praktische Fächer, Rechnen und ein gutes Verständnis für genaue Abläufe. Beim Abwägen von Zutaten, Einhalten von Rezepten und Arbeiten nach Vorgaben musst du sorgfältig sein.

Ausbildung

Die Lehre dauert 2 Jahre. Du arbeitest in einer Bäckerei-Konditorei-Confiserie oder in einem industriellen Produktionsbetrieb.

An der Berufsfachschule bist du 1 Tag pro Woche. Dort lernst du die Grundlagen, die du für den Beruf brauchst. Dazu gehören Handwerk und Technologie, Gestalten und Präsentieren sowie Qualität und Sicherheit.

Zusätzlich besuchst du überbetriebliche Kurse. Dort lernst, vertiefst und übst du berufliche Grundlagen. Diese Kurse dauern insgesamt 6 Tage während 2 Jahren.

Für die Ausbildung brauchst du die abgeschlossene obligatorische Schule.

Nach bestandener Lehre erhältst du den Abschluss Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EBA.

Lohn

Der Lehrlingslohn hängt vom Beruf, Betrieb, Kanton und teilweise vom Berufsverband ab. Für genaue Zahlen solltest du die aktuellen Lohnempfehlungen prüfen.

Lohn während der Lehre:

1. Lehrjahr: CHF 850

2. Lehrjahr: CHF 950

Einstiegslohn nach der Lehre: CHF 3900

Weiterbildung und Entwicklung

Nach der Lehre kannst du in einer Bäckerei, Konditorei, Confiserie oder in einem Produktionsbetrieb Berufserfahrung sammeln. Du kennst dann die Grundlagen des Berufs und kannst bei der Herstellung von Backwaren, Feingebäck und Confiserieartikeln mitarbeiten.

Wenn du dich weiterentwickeln möchtest, kannst du eine verkürzte Grundbildung als Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ machen. Das ist ein wichtiger nächster Schritt, wenn du fachlich mehr lernen, selbstständiger arbeiten und später weitere Weiterbildungsmöglichkeiten nutzen möchtest.

Nach dem EFZ stehen dir grundsätzlich die gleichen Weiterbildungen offen wie Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen und Bäckern-Konditoren-Confiseuren EFZ. Je nach Interesse kannst du dich später stärker auf Brot, Konditorei, Confiserie, Produktion, Gestaltung oder Betriebsabläufe konzentrieren.

Auch Kurse von Fach- und Berufsfachschulen oder vom Richemont Kompetenzzentrum können helfen, dein Wissen zu erweitern und neue Techniken zu lernen.

Wo kannst du später arbeiten?

Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen und Bäcker-Konditoren-Confiseure EBA arbeiten in Bäckereien-Konditoreien-Confiserien oder in industriellen Produktionsbetrieben der Back- und Süsswarenindustrie.

Arbeitsplätze gibt es auch in Heimen, Spitälern sowie Hotel- und Gastronomiebetrieben. Je nach Arbeitsort kann der Alltag unterschiedlich aussehen: In einer kleinen Bäckerei ist die Arbeit oft handwerklicher, in einem Grossbetrieb eher stärker organisiert und im Schichtbetrieb eingeteilt.

Passt dieser Beruf zu dir?

Der Beruf passt zu dir, wenn du gerne praktisch arbeitest, Lebensmittel magst und Freude daran hast, sichtbare Produkte herzustellen. Du siehst am Ende direkt, was du gemacht hast: Brot, Gebäck, Torten, Süsswaren oder verpackte Produkte für den Verkauf.

Weniger passend ist der Beruf, wenn du nicht gerne früh oder unregelmässig arbeitest, körperliche Arbeit vermeiden möchtest oder Mühe mit Hygienevorschriften und Ordnung hast. Auch wenn du empfindlich auf Mehl, bestimmte Zutaten oder Reinigungsarbeiten reagierst, solltest du genau abklären, ob der Beruf für dich passt.

Wenn du aber gerne in einer Backstube arbeiten möchtest, sorgfältig bist und Freude an Back- und Süsswaren hast, ist Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EBA ein praktischer Einstieg in die Welt von Brot, Gebäck und Confiserie.