Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ

Bäckerinnen-Konditorinnen-Confiseurinnen und Bäcker-Konditoren-Confiseure stellen je nach Fachrichtung Brot, Gebäck, Torten, Desserts, Pralinés und weitere Back- oder Süsswaren her. Sie bereiten die Produkte von Hand oder mit Maschinen zu und arbeiten dabei mit Zutaten wie Mehl, Milchprodukten, Eiern, Schokolade, Zucker oder Früchten.

Der Beruf passt zu dir, wenn du gerne mit Lebensmitteln arbeitest, handwerklich geschickt bist und sorgfältig nach Rezepten vorgehen kannst. Besonders bei Torten, Pralinés und Dekorationen ist auch Kreativität gefragt. Gleichzeitig solltest du wissen, dass die Arbeit oft sehr früh, nachts oder an Wochenenden stattfindet.

Was machst du in diesem Beruf?

Deine Aufgaben unterscheiden sich je nach Fachrichtung. In der Fachrichtung Bäckerei-Konditorei stellst du vor allem Brot, Zöpfe, Gipfeli und weitere Backwaren her. Dafür bereitest du Zutaten wie Mehl, Hefe, Salz und Wasser vor und berechnest die benötigten Mengen.

Mit Knetmaschinen stellst du verschiedene Teige her. Du kontrollierst, ob der Teig richtig aufgeht, teilst ihn und formst daraus zum Beispiel Brote, Zöpfe oder Gipfeli. Danach lässt du die geformten Produkte nochmals aufgehen, stellst die richtige Ofentemperatur ein und backst sie.

In der Fachrichtung Konditorei-Confiserie bereitest du Zutaten für Kuchen, Torten, Cremes und Desserts vor. Du stellst Teige und Biskuitböden her, schlägst Rahm, schneidest Früchte und bereitest weitere Füllungen zu.

Du teilst Tortenböden, bestreichst sie zum Beispiel mit Vanillecreme oder Schlagrahm und verzierst sie mit Schokoladenstreuseln, Zuckerguss oder einer Schrift. Auch Mousse, Desserts und andere Konditoreiwaren können zu deinen Aufgaben gehören.

Im Bereich Confiserie stellst du Grundmassen wie Ganache, Gianduja oder Marzipan her. Daraus fertigst du zum Beispiel Pralinés und Schokoladenspezialitäten. Auch Zuckerwaren wie Fruchtgelee, Nougat oder Caramel gehören dazu.

Für Torten und Spezialanfertigungen gestaltest du Dekorationen wie Blumen, Verzierungen oder Schriftzüge aus Zucker, Schokolade oder Marzipan. Dabei brauchst du ruhige Hände, Geduld und ein gutes Auge für Formen und Details.

Wie sieht der Arbeitsalltag aus?

Du arbeitest meistens in einer Backstube, einer Produktionsküche oder einem industriellen Produktionsbetrieb. Je nach Arbeitsort stellst du kleinere Mengen von Hand oder grössere Mengen mit Maschinen her.

Viele Produkte müssen am Morgen frisch für den Verkauf bereitstehen. Deshalb beginnt der Arbeitstag in vielen Betrieben sehr früh oder bereits in der Nacht. Auch Arbeit an Wochenenden und Feiertagen gehört häufig zum Beruf. In Grossbetrieben wird meistens im Schichtbetrieb gearbeitet.

Vor und während Festtagen kann die Arbeit besonders intensiv sein. Zu Weihnachten, Ostern oder anderen Feiertagen werden oft viele spezielle Produkte wie Pralinés, Schokoladenfiguren, Festtagstorten oder besonderes Gebäck hergestellt.

Die Arbeit ist körperlich. Du stehst viel, bewegst Zutaten, Bleche und Arbeitsmaterialien und arbeitest teilweise in einer warmen Umgebung. Gleichzeitig musst du dich gut konzentrieren, weil Mengen, Temperaturen und Backzeiten genau stimmen müssen.

Du arbeitest sowohl selbstständig als auch im Team. In einer Backstube müssen die verschiedenen Arbeitsschritte gut aufeinander abgestimmt sein, damit alle Produkte rechtzeitig fertig werden.

Was solltest du mitbringen?

• Du solltest gerne mit Lebensmitteln arbeiten und Freude an Backwaren, Desserts oder Süsswaren haben.
• Manuelles Geschick ist wichtig, weil du Teige formst, Torten verzierst und kleine Confiserieprodukte herstellst.
• Du solltest kreativ sein, besonders wenn du Dekorationen, Torten oder Pralinés gestaltest.
• Ein guter Geschmacks- und Geruchssinn hilft dir, Zutaten und die Qualität der Produkte einzuschätzen.
• Du solltest systematisch und genau arbeiten, weil Rezepte, Mengen und Arbeitsschritte eingehalten werden müssen.
• Teamfähigkeit ist wichtig, weil in der Backstube viele Arbeiten gleichzeitig erledigt werden.
• Du solltest körperlich belastbar sein, da du viel stehst und die Arbeit teilweise anstrengend ist.
• Hygiene und Sauberkeit müssen dir wichtig sein, weil du täglich mit Lebensmitteln arbeitest.
• Du musst bereit sein, früh, nachts, an Wochenenden oder an Feiertagen zu arbeiten.

In der Schule helfen dir besonders Mathematik und praktische Fächer. Du musst Zutatenmengen berechnen, Rezepte verstehen und Arbeitsschritte in der richtigen Reihenfolge ausführen können.

Ausbildung

Die Lehre dauert 3 Jahre. Du arbeitest während der Ausbildung in einem Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Betrieb oder in einem industriellen Produktionsunternehmen.

In der Regel verbringst du 4 Tage pro Woche im Lehrbetrieb und 1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule.

Es gibt zwei Fachrichtungen:

• Bäckerei-Konditorei
• Konditorei-Confiserie

Zusätzlich besuchst du überbetriebliche Kurse. Dort lernst, vertiefst und übst du wichtige berufliche Grundlagen. In mehreren Kantonen dauern diese Kurse insgesamt 10 Tage während 3 Jahren.

Für die Ausbildung brauchst du die abgeschlossene obligatorische Schule.

Wenn deine schulischen Leistungen sehr gut sind, kannst du während der Lehre zusätzlich die Berufsmaturitätsschule besuchen.

Nach bestandener Lehre erhältst du den Abschluss Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ mit Angabe der Fachrichtung.

Der Beruf kann auch über die zweijährige Grundbildung als Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EBA erlernt werden.

Lohn

Der Lehrlingslohn hängt vom Beruf, Betrieb, Kanton und teilweise vom Berufsverband ab. Für genaue Zahlen solltest du die aktuellen Lohnempfehlungen prüfen.

Lohn während der Lehre:

1. Lehrjahr: CHF 850

2. Lehrjahr: CHF 1050

3. Lehrjahr: CHF 1400

Einstiegslohn nach der Lehre: CHF 4070 bis CHF 4150

Dein Lohn ist so individuell wie dein Weg: Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Betrieb, Kanton, Branche und Funktion variieren.

Weiterbildung und Entwicklung

Nach der Lehre kannst du Berufserfahrung sammeln und dich innerhalb deiner Fachrichtung weiterentwickeln. Je nach Betrieb kannst du dich zum Beispiel stärker auf Brot, Konditoreiwaren, Desserts, Schokolade oder Confiserieprodukte konzentrieren.

Du kannst in der Regel eine verkürzte Lehre in der anderen Fachrichtung machen. Auch eine verkürzte Ausbildung als Koch oder Köchin EFZ ist möglich. Dadurch kannst du dein Wissen über Lebensmittel und Produktion erweitern.

Kurse des Richemont Kompetenzzentrums helfen dir, neue Techniken kennenzulernen und dein Fachwissen zu vertiefen.

Mit einer Berufsprüfung kannst du dich zum Beispiel als Chef/in Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in oder als Lebensmitteltechnologe/-login weiterbilden. Damit kannst du mehr Verantwortung in der Produktion, Organisation oder Führung übernehmen.

Mit einer höheren Fachprüfung ist eine Weiterbildung als Betriebsleiter/in Bäckerei-Konditorei-Confiserie möglich. Dieser Abschluss bereitet dich darauf vor, einen Betrieb oder einen grösseren Produktionsbereich zu führen.

An einer Höheren Fachschule kannst du dich zum Beispiel als Lebensmitteltechniker/in HF weiterbilden. Mit passender Vorbildung und je nach Zulassungsbedingungen ist auch ein Studium an einer Fachhochschule möglich, etwa in Food Science oder Betriebsökonomie.

Wo kannst du später arbeiten?

Du arbeitest in Bäckereien, Konditoreien oder Confiserien. Arbeitsplätze gibt es auch in industriellen Produktionsbetrieben der Back- und Süsswarenindustrie.

Weitere Möglichkeiten findest du in Heimen, Spitälern, Hotels und Gastronomiebetrieben. Je nach Arbeitsort unterscheiden sich die Aufgaben: In einer kleinen Bäckerei arbeitest du oft handwerklicher, während in einem Grossbetrieb mehr Maschinen eingesetzt werden und die Produktion stärker organisiert ist.

Mit einigen Jahren Erfahrung und der passenden Weiterbildung kannst du mehr Verantwortung übernehmen, zum Beispiel als Produktionsleiter/in oder als Leiter/in eines eigenen Betriebs.

Passt dieser Beruf zu dir?

Der Beruf passt zu dir, wenn du gerne mit Lebensmitteln und deinen Händen arbeitest. Du solltest genau sein, Rezepte zuverlässig umsetzen können und Freude daran haben, Produkte zu gestalten, die später verkauft oder serviert werden.

Weniger passend ist der Beruf, wenn du ungern früh oder unregelmässig arbeitest, langes Stehen vermeiden möchtest oder Mühe mit genauen Hygiene- und Arbeitsvorgaben hast.

Wenn du gerne backst, kreativ bist und sowohl handwerkliche Arbeit als auch den Umgang mit Maschinen magst, kann Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ gut zu dir passen.