Fleischfachassistent/in EBA
Fleischfachassistentinnen und Fleischfachassistenten verarbeiten Fleisch und bereiten Produkte für den Verkauf vor. Je nach Schwerpunkt arbeitest du stärker in der Produktion oder im Verkauf. Du zerlegst Fleisch, stellst Fleischwaren her, bereitest Produkte vor oder berätst Kundinnen und Kunden an der Verkaufstheke.
Der Beruf verbindet Lebensmittelverarbeitung, Handarbeit, Hygiene und je nach Schwerpunkt auch Kundenkontakt. Du arbeitest mit verschiedenen Maschinen und Werkzeugen und musst sehr sauber, schnell und sorgfältig arbeiten.
Was machst du in diesem Beruf?
Ein wichtiger Teil deiner Arbeit besteht darin, Fleisch fachgerecht zu verarbeiten. Du kontrollierst die Qualität der Waren und behältst den Bestand im Auge.
Du zerlegst Fleisch grob, entfernst Knochen, Haut, Sehnen und überschüssiges Fett und bereitest die einzelnen Stücke je nach Verwendungszweck oder Kundenwunsch vor.
Anschliessend werden die Produkte verpackt und richtig gelagert.
Fleischprodukte herstellen
Je nach Betrieb stellst du verschiedene Fleischwaren her. Du arbeitest dabei nach vorgegebenen Rezepten und Arbeitsabläufen.
Du bereitest Fleisch zu, garst Produkte und wirkst bei der Herstellung von Wurstwaren und anderen Fleischspezialitäten mit.
Damit bestimmte Produkte länger haltbar bleiben, werden sie je nach Verfahren pasteurisiert oder sterilisiert.
Ausserdem berechnest du Verkaufspreise, etikettierst die Produkte und erfasst wichtige Angaben im System.
Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung
Im Schwerpunkt Produktion und Verarbeitung arbeitest du stärker mit dem Ausgangsprodukt Fleisch und den verschiedenen Verarbeitungsschritten.
Du hilfst bei der Organisation von Tiertransporten und arbeitest bei der Schlachtung mit. Dabei müssen die geltenden Tierschutzvorschriften eingehalten werden.
Du betäubst und schlachtest Tiere gemäss den Vorgaben, entbeinst die Tierkörper und sortierst das Fleisch.
Anschliessend verarbeitest du das Fleisch weiter und stellst beispielsweise Schinken, Speck oder andere Spezialitäten her. Je nach Produkt wird das Fleisch geräuchert, getrocknet oder gekocht.
Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf
Im Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf steht die verkaufsfertige Zubereitung stärker im Mittelpunkt.
Du stellst beispielsweise Fondue-, Grill- oder kalte Platten zusammen und bereitest Canapés, Fleischröllchen oder ähnliche Produkte vor.
Im Laden präsentierst du die Waren ansprechend und sorgst dafür, dass die Verkaufstheke ordentlich und sauber aussieht.
Du empfängst Kundinnen und Kunden, beantwortest Fragen und berätst sie bei der Auswahl. Danach schneidest und wiegst du die gewünschte Menge und kassierst den Einkauf.
Hygiene und Qualität sicherstellen
Bei der Verarbeitung von Fleisch gelten strenge Hygienevorschriften. Du musst deshalb Arbeitsflächen, Geräte und Maschinen sorgfältig sauber halten.
Maschinen werden von dir auf- und abgebaut, gereinigt und gewartet.
Auch Sicherheits-, Gesundheits- und Umweltschutzvorschriften gehören zum Alltag. Abfälle wie Knochen werden fachgerecht entsorgt.
Sauberes Arbeiten ist besonders wichtig, weil du mit leicht verderblichen Lebensmitteln arbeitest.
Wie sieht der Arbeitsalltag aus?
Je nach Schwerpunkt arbeitest du hinter der Verkaufstheke einer Metzgerei oder in Produktionsräumen und -hallen.
Die Arbeitsumgebung ist häufig kühl und teilweise feucht. Besonders in Kühl- und Tiefkühlräumen musst du mit niedrigen Temperaturen umgehen können.
Du arbeitest meistens im Team und bist viel auf den Beinen. In der Produktion arbeitest du mit verschiedenen Maschinen und Werkzeugen, im Verkauf kommt zusätzlich der direkte Kontakt mit Kundinnen und Kunden dazu.
Die Arbeitszeiten hängen vom Betrieb ab und sind meistens regelmässig. Je nach Arbeitsort können aber auch Einsätze am Abend oder an Feiertagen vorkommen.
Was solltest du mitbringen?
- Du solltest Blut sehen können und dich bei der Verarbeitung von Fleisch wohlfühlen.
- Ein guter Geschmacks- und Geruchssinn hilft dir beim Beurteilen und Verarbeiten von Lebensmitteln.
- Manuelles Geschick ist wichtig, weil du Fleisch schneidest, zerlegst und Produkte von Hand vorbereitest.
- Du solltest zügig arbeiten können, besonders wenn viele Aufträge gleichzeitig bearbeitet werden müssen.
- Körperliche Belastbarkeit ist hilfreich, weil du viel stehst und praktische Arbeiten ausführst.
- Du solltest mit kühlen und feuchten Arbeitsräumen zurechtkommen.
- Ein ausgeprägter Sinn für Hygiene und Sauberkeit ist im Umgang mit Fleisch besonders wichtig.
- Im Schwerpunkt Vorbereitung und Verkauf solltest du Freude an Beratung und Kundenkontakt haben.
In der Schule helfen dir besonders Mathematik sowie Themen rund um Lebensmittel und Naturwissenschaften. Wichtig sind vor allem genaues Arbeiten, praktisches Geschick und ein gutes Hygienebewusstsein.
Ausbildung
Die Ausbildung dauert 2 Jahre. Du absolvierst die praktische Ausbildung in einem Fleischfachgeschäft oder in einem gewerblichen oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieb.
In der Regel arbeitest du 4 Tage pro Woche im Lehrbetrieb und besuchst 1 Tag pro Woche die Berufsfachschule.
Zusätzlich besuchst du überbetriebliche Kurse im SFF Bildungszentrum in Spiez (BE). Diese dauern insgesamt 7 Tage während 2 Jahren.
Es gibt zwei Schwerpunkte:
- Produktion und Verarbeitung
- Vorbereitung und Verkauf
Für die Ausbildung brauchst du die abgeschlossene obligatorische Schule.
Nach bestandener Ausbildung erhältst du den Abschluss Fleischfachassistent/in EBA.
Lohn
Lohn während der Lehre:
- 1. Lehrjahr: CHF 900.–
- 2. Lehrjahr: CHF 1100.–
Einstiegslohn nach der Lehre: CHF 4'000 - 4'300
Dein Lohn ist so individuell wie dein Weg: Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Betrieb, Kanton, Branche und Funktion variieren.
Weiterbildung und Entwicklung
Nach der Ausbildung kannst du Berufserfahrung sammeln und dein Wissen mit Kursen des Schweizer Fleisch-Fachverbands erweitern.
Wenn du dich beruflich weiterentwickeln möchtest, kannst du in der Regel eine verkürzte Zusatzlehre als Fleischfachmann/-frau EFZ absolvieren.
Mit dem EFZ-Abschluss stehen dir anschliessend weitere Weiterbildungen und Entwicklungsmöglichkeiten in der Fleischbranche offen.
Wo kannst du später arbeiten?
Fleischfachassistentinnen und Fleischfachassistenten arbeiten in Metzgereien, Fleischfachgeschäften, industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben oder im Handel.
Je nach Schwerpunkt arbeitest du stärker in der Produktion und Verarbeitung oder im direkten Verkauf.
In grösseren Betrieben sind die Aufgaben häufig stärker aufgeteilt, während du in kleineren Fachgeschäften verschiedene Tätigkeiten von der Vorbereitung bis zum Verkauf übernehmen kannst.
Passt dieser Beruf zu dir?
Der Beruf passt zu dir, wenn du gerne praktisch mit Lebensmitteln arbeitest und kein Problem damit hast, Fleisch zu zerlegen oder Blut zu sehen. Du solltest sauber, sorgfältig und gleichzeitig zügig arbeiten können.
Weniger passend ist der Beruf, wenn du mit kühlen Arbeitsräumen, rohem Fleisch oder der Verarbeitung und Schlachtung von Tieren nicht umgehen möchtest.
Wenn du einen praktischen Beruf in der Lebensmittelbranche suchst und gerne mit Fleischprodukten arbeitest, kann Fleischfachassistent/in EBA gut zu dir passen.