Koch/Köchin EFZ
Köchinnen und Köche EFZ bereiten unterschiedliche Gerichte zu und sorgen dafür, dass Speisen geschmacklich, hygienisch und optisch überzeugen. Sie kochen beispielsweise Vorspeisen, Salate, Pasta, Fleisch- und Fischgerichte, Beilagen und Desserts und arbeiten in Restaurants, Hotels, Spitälern, Heimen oder Kantinen.
Der Beruf verbindet Handwerk, Kreativität und Organisation. Du planst Menüs, bereitest Lebensmittel vor, arbeitest während des Services oft unter hohem Zeitdruck und kümmerst dich gleichzeitig um Warenbestellung, Lagerung, Hygiene und einen möglichst effizienten Küchenbetrieb.
Was machst du in diesem Beruf?
Als Koch/Köchin EFZ begleitest du Gerichte von der Planung bis zum fertigen Teller.
Du entwickelst Menüs, bereitest Zutaten vor, kochst mit verschiedenen Methoden und richtest die fertigen Speisen an.
Daneben organisierst du Abläufe in der Küche, kontrollierst Lebensmittel und achtest konsequent auf Hygiene und Sicherheit.
Menüs planen
Du planst saisonale Gerichte und Menüs und berücksichtigst dabei unterschiedliche Faktoren.
Dazu gehören beispielsweise regionale Produkte, das aktuelle Marktangebot, Wünsche der Kundschaft und Ernährungstrends.
Du achtest ausserdem darauf, dass das Angebot ausgewogen und zum jeweiligen Betrieb passt.
Neue Rezepte entwickeln
Köchinnen und Köche arbeiten nicht nur nach bestehenden Rezepten.
Du probierst Produkte und Zubereitungsmethoden aus und entwickelst neue Gerichte.
Das Menü wird regelmässig angepasst und mit neuen, ausgewogenen und gesunden Angeboten ergänzt.
Mise en place vorbereiten
Vor dem eigentlichen Kochen bereitest du deinen Arbeitsplatz vor.
Dieses sogenannte Mise en place bedeutet, dass alle benötigten Lebensmittel, Geräte und Arbeitsmittel rechtzeitig bereitstehen.
Eine gute Vorbereitung ist besonders wichtig, wenn während des Services viele Bestellungen gleichzeitig eintreffen.
Mengen berechnen
Du bestimmst, welche Mengen der verschiedenen Zutaten benötigt werden.
Dabei musst du beispielsweise die Anzahl Gäste und die geplanten Gerichte berücksichtigen.
Zu viel vorbereitete Ware verursacht unnötige Kosten und Lebensmittelverschwendung, während zu wenig Material den Küchenbetrieb stören kann.
Lebensmittel vorbereiten
Bevor gekocht werden kann, müssen viele Zutaten vorbereitet werden.
Du wäschst und schälst beispielsweise Gemüse, schneidest Fleisch und portionierst verschiedene Lebensmittel.
Dabei arbeitest du schnell, sauber und mit geeigneten Messern und Küchengeräten.
Suppen und Vorspeisen zubereiten
Du bereitest unterschiedliche Vorspeisen und Suppen zu.
Je nach Menü kombinierst du verschiedene Zutaten und verwendest passende Zubereitungsmethoden.
Dabei achtest du auf Geschmack, Konsistenz und eine saubere Präsentation.
Salate zubereiten
Auch Salate gehören zum täglichen Küchenangebot vieler Betriebe.
Du bereitest Gemüse und andere Zutaten vor, stellst Dressings her und kombinierst die einzelnen Komponenten.
Frische und hygienische Verarbeitung sind dabei besonders wichtig.
Fleisch und Fisch zubereiten
Du verarbeitest Fleisch und Fisch und wählst dafür die geeignete Garmethode.
Je nach Gericht kochst, brätst, grillierst oder dämpfst du die Produkte.
Dabei musst du Temperatur, Garzeit und Qualität genau im Blick behalten.
Gemüse und Beilagen kochen
Neben Hauptkomponenten bereitest du Gemüse, Pasta und weitere Beilagen zu.
Du stimmst die verschiedenen Bestandteile zeitlich aufeinander ab, damit alles gleichzeitig servierbereit ist.
Gerade während eines intensiven Services braucht es dafür gute Organisation.
Desserts herstellen
Je nach Betrieb stellst du auch Desserts her.
Du bereitest die einzelnen Bestandteile vor und kombinierst sie passend zum restlichen Menü.
Auch bei Desserts spielen Geschmack, Textur und eine ansprechende Präsentation eine wichtige Rolle.
Verschiedene Garmethoden einsetzen
Für unterschiedliche Lebensmittel und Gerichte verwendest du verschiedene Zubereitungstechniken.
Dazu gehören beispielsweise Kochen, Dämpfen und Grillieren.
Du musst wissen, welche Methode zu welchem Produkt passt und wie sie das Ergebnis beeinflusst.
Gerichte anrichten
Bevor eine Speise die Küche verlässt, richtest du sie sorgfältig auf Tellern oder anderen Gefässen an.
Du achtest darauf, dass Mengen, Anordnung und Aussehen stimmen, und ergänzt bei Bedarf Garnituren.
Anschliessend gibst du das Gericht an das Servicepersonal weiter.
Bestellmengen berechnen
Der Küchenbetrieb muss laufend mit den richtigen Mengen an Lebensmitteln versorgt werden.
Du berechnest Bestellmengen anhand von Umsatz, Reservationen und Verkaufsprognosen.
Dabei berücksichtigst du auch Warenkosten und Nährwerte.
Lebensmittel kontrollieren
Wenn Lebensmittel geliefert werden, kontrollierst du deren Qualität.
Du prüfst, ob die Ware den Anforderungen entspricht und ob sie richtig gelagert werden kann.
Auch Verfallsdaten müssen regelmässig kontrolliert werden.
Lebensmittel richtig lagern
Du lagerst Lebensmittel nach den geltenden Vorschriften.
Dabei achtest du darauf, dass empfindliche Produkte unter geeigneten Bedingungen aufbewahrt werden.
Eine korrekte Lagerung ist wichtig für Qualität, Hygiene und Lebensmittelsicherheit.
Angebote für besondere Anlässe planen
Je nach Betrieb planst du spezielle Angebote für bestimmte Gästegruppen oder Anlässe.
Das können beispielsweise Veranstaltungen, Gruppenessen oder besondere Menüs sein.
Dafür musst du Mengen, Abläufe und verfügbare Kapazitäten in der Küche berücksichtigen.
Digitale Systeme einsetzen
Auch digitale Anwendungen gehören heute zum Küchenbetrieb.
Du nutzt Systeme beispielsweise für Bestellungen oder die Küchenplanung.
Sie helfen dabei, Abläufe effizienter zu organisieren und unnötige Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Mit Gästen, Lieferanten und Team kommunizieren
Köchinnen und Köche arbeiten eng mit anderen Mitarbeitenden zusammen.
Du sprichst dich mit dem Küchenteam und Servicepersonal ab und kommunizierst je nach Aufgabe auch mit Gästen oder Lieferantinnen und Lieferanten.
Je nach Arbeitsplatz verwendest du dabei auch Fremdsprachen.
Hygiene sicherstellen
In einer Küche gelten strenge Hygienevorschriften.
Du sorgst dafür, dass Lebensmittel, Arbeitsflächen und Geräte sauber behandelt werden.
Die Hygienestandards werden regelmässig kontrolliert und dokumentiert.
Kontrolllisten führen
Du kontrollierst verschiedene Bereiche des Betriebs, beispielsweise Lager oder Gastraum.
Die Ergebnisse hältst du auf Kontrolllisten fest.
Damit kann nachvollzogen werden, ob die vorgeschriebenen Standards eingehalten wurden.
Sicherheit und Brandschutz beachten
In Küchen arbeitest du mit Hitze, scharfen Werkzeugen und verschiedenen Geräten.
Du beachtest deshalb die Sicherheitsvorschriften und achtest unter anderem auf den Brandschutz.
Eine konzentrierte und saubere Arbeitsweise hilft, Unfälle zu vermeiden.
Geräte und Maschinen reinigen
Nach der Verwendung reinigst du Geräte, Maschinen und Arbeitsmittel.
Du versorgst sie richtig und sorgst dafür, dass sie für den nächsten Einsatz wieder bereitstehen.
Saubere Geräte sind sowohl für Hygiene als auch für einen störungsfreien Küchenbetrieb wichtig.
Abfälle entsorgen und recyceln
In einer Küche fallen Lebensmittelreste und verschiedene Verpackungsmaterialien an.
Du trennst und entsorgst die Abfälle gemäss den Vorgaben des Betriebs.
Geeignete Materialien werden recycelt.
Wie sieht der Arbeitsalltag aus?
Als Koch/Köchin EFZ arbeitest du hauptsächlich in Küchen und bist während des Arbeitstages viel auf den Beinen.
Vor dem Service bereitest du Lebensmittel und Arbeitsstationen vor. Wenn viele Bestellungen gleichzeitig eintreffen, steigt das Arbeitstempo deutlich und du musst schnell und konzentriert arbeiten.
Die Arbeitszeiten sind oft unregelmässig. Abende, Wochenenden und Feiertage gehören in vielen Betrieben zum normalen Arbeitsalltag.
Je nach Arbeitsplatz können sich die Bedingungen unterscheiden. In einem Restaurant richtet sich dein Rhythmus stark nach den Servicezeiten, während beispielsweise in einer Kantine andere Abläufe gelten können.
Was solltest du mitbringen?
- Ein ausgeprägter Geschmacks- und Geruchssinn hilft dir beim Abschmecken und Beurteilen von Lebensmitteln.
- Du solltest bereit sein, auch abends, an Wochenenden oder Feiertagen zu arbeiten.
- Stressresistenz ist wichtig, weil während des Services viele Aufgaben gleichzeitig erledigt werden müssen.
- Ein guter Sinn für Hygiene und Sauberkeit ist in einer professionellen Küche unverzichtbar.
- Teamfähigkeit brauchst du für die enge Zusammenarbeit mit Küche und Service.
- Manuelles Geschick ist wichtig beim Schneiden, Portionieren und Anrichten.
- Du solltest schnell arbeiten können, ohne dabei Genauigkeit und Qualität zu verlieren.
- Körperliche Belastbarkeit ist wichtig, weil du viel stehst und dich während der Arbeit ständig bewegst.
In der Schule helfen dir besonders Mathematik, Natur und Technik sowie Sprachen. Wichtig sind vor allem Freude an Lebensmitteln, ein gutes Gespür für Geschmack und die Bereitschaft, auch unter Zeitdruck sauber und organisiert zu arbeiten.
Ausbildung
Die Lehre dauert 3 Jahre und wird in einem Betrieb absolviert.
Deine praktische Ausbildung machst du beispielsweise in einem Restaurant, Hotel oder einer Kantine. In der Regel arbeitest du 4 Tage pro Woche im Lehrbetrieb.
Die Berufsfachschule besuchst du 1 Tag pro Woche an einer kantonalen Berufsfachschule.
Zusätzlich absolvierst du überbetriebliche Kurse in mehreren Kantonen. Diese dauern insgesamt 20 Tage während 3 Jahren.
Für die Ausbildung brauchst du die abgeschlossene obligatorische Schule.
Wenn deine schulischen Leistungen sehr gut sind, kannst du während der Lehre zusätzlich die Berufsmaturitätsschule besuchen.
Nach bestandener Lehre erhältst du den Abschluss Koch/Köchin EFZ.
Als zweijährige Ausbildung im gleichen Berufsfeld gibt es ausserdem Küchenangestellte/r EBA.
Lohn
Lohn während der Lehre:
- 1. Lehrjahr: CHF 1020.–
- 2. Lehrjahr: CHF 1300.–
- 3. Lehrjahr: CHF 1550.–
Einstiegslohn nach der Lehre: CHF 4'000 - 4'500
Dein Lohn ist so individuell wie dein Weg: Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Betrieb, Kanton, Branche und Funktion variieren.
Weiterbildung und Entwicklung
Nach der Lehre kannst du dein Fachwissen mit Kursen von GastroSuisse oder Hotel & Gastro formation Schweiz erweitern.
In der Regel kannst du eine verkürzte Zusatzlehre als Restaurantfachmann/-frau EFZ, Systemgastronomiefachmann/-frau EFZ, Fachmann/-frau Hotellerie-Hauswirtschaft EFZ, Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ oder Fleischfachmann/-frau EFZ absolvieren.
Mit einer Berufsprüfung kannst du dich beispielsweise als Diätkoch/-köchin BP oder Chefkoch/-köchin BP spezialisieren. Weitere Möglichkeiten sind Bereichsleiter/in Restauration BP oder Gastro-Betriebsleiter/in BP.
Auf Stufe höhere Fachprüfung sind Abschlüsse als Leiter/in Restauration HFP, Leiter/in Gemeinschaftsgastronomie HFP, Gastro-Unternehmer/in HFP oder Leiter/in Hotellerie-Hauswirtschaft HFP möglich.
An einer Höheren Fachschule kannst du dich als Hotelier/e-Gastronom/in HF weiterbilden.
Mit entsprechender Vorbildung und je nach Zulassungsbedingungen kannst du an einer Fachhochschule einen Bachelor of Science in Lebensmittelwissenschaften oder Hospitality Management absolvieren.
Wo kannst du später arbeiten?
Köchinnen und Köche EFZ können in vielen verschiedenen Bereichen der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung arbeiten.
Mögliche Arbeitgeber sind beispielsweise Restaurants, Hotels, Spitäler, Heime, Internate und Kantinen.
Weitere Einsatzmöglichkeiten gibt es auf Schiffen oder bei Fluggesellschaften.
Wenn du flexibel bist, kannst du an unterschiedlichen Orten arbeiten und dabei verschiedene Arbeitsweisen und Esskulturen kennenlernen.
Mit Erfahrung und Weiterbildung kannst du mehr Verantwortung übernehmen und beispielsweise Chefkoch/-köchin, Küchenchef/in oder Restaurantleiter/in werden.
Passt dieser Beruf zu dir?
Der Beruf passt zu dir, wenn du gerne mit Lebensmitteln arbeitest, kreativ ausprobieren möchtest und auch unter Zeitdruck konzentriert bleibst. Du solltest Teamarbeit mögen und Freude daran haben, aus vielen einzelnen Zutaten ein fertiges Gericht entstehen zu lassen.
Weniger passend ist der Beruf, wenn du regelmässige Bürozeiten besonders wichtig findest oder Stress, Hitze und langes Stehen vermeiden möchtest. Abende, Wochenenden und Feiertage gehören in vielen Küchen klar zum Berufsalltag.
Wenn du Lebensmittel, Handwerk, Kreativität und schnelles Arbeiten miteinander verbinden möchtest, kann Koch/Köchin EFZ gut zu dir passen.