Küchenangestellte/r EBA
Küchenangestellte EBA helfen in professionellen Küchen bei der Vorbereitung und Zubereitung von Gerichten. Sie waschen, schälen und schneiden Lebensmittel, bereiten einfache Speisen zu, unterstützen beim Kochen und richten die fertigen Gerichte an.
Der Beruf verbindet praktische Arbeit mit Lebensmitteln, Teamarbeit und Organisation. Du arbeitest in Küchen von Restaurants, Hotels, Kantinen oder anderen Betrieben und sorgst gemeinsam mit Köchinnen und Köchen dafür, dass Essen rechtzeitig und sauber zubereitet wird.
Was machst du in diesem Beruf?
Als Küchenangestellte/r EBA arbeitest du eng mit Köchinnen und Köchen zusammen.
Du bereitest Zutaten und Arbeitsplätze vor, hilfst bei warmen und kalten Gerichten und achtest darauf, dass Hygiene und Ordnung eingehalten werden.
Auch Bestellungen, Warenmengen, Menüplanung und der sorgfältige Umgang mit Lebensmitteln gehören zu deinen Aufgaben.
Arbeitsplatz vorbereiten
Bevor gekocht wird, bereitest du deinen Arbeitsplatz vor.
Du stellst benötigte Geräte, Zubehör und Arbeitsmittel bereit und sorgst dafür, dass alles sauber und einsatzbereit ist.
Eine gute Vorbereitung ist wichtig, damit während der Essenszeiten schnell gearbeitet werden kann.
Lebensmittel vorbereiten
Viele Lebensmittel müssen vor dem Kochen vorbereitet werden.
Du wäschst und schälst beispielsweise Gemüse und schneidest verschiedene Zutaten in die benötigte Form und Grösse.
Dabei arbeitest du sorgfältig und mit geeigneten Messern und Küchengeräten.
Vorspeisen zubereiten
Du bereitest verschiedene Vorspeisen nach den Vorgaben des Betriebs zu.
Dafür stellst du die benötigten Zutaten bereit und kombinierst sie entsprechend dem Rezept oder den Anweisungen der Köchin oder des Kochs.
Auch bei einfachen Gerichten sind Geschmack und saubere Verarbeitung wichtig.
Salate zubereiten
Du wäschst und schneidest Zutaten für verschiedene Salate und bereitest sie für den Service vor.
Je nach Gericht kombinierst du Gemüse und andere Lebensmittel und verwendest passende Dressings oder Gewürze.
Frische und Hygiene spielen dabei eine wichtige Rolle.
Beilagen zubereiten
Du stellst verschiedene Beilagen her, die zu den Hauptgerichten serviert werden.
Dabei arbeitest du nach Rezepten und Anweisungen und achtest darauf, dass die Mengen stimmen.
Während des Services müssen die einzelnen Bestandteile eines Gerichts zeitlich gut aufeinander abgestimmt sein.
Saucen zubereiten
Auch einfache Saucen gehören zu deinen Aufgaben.
Du bereitest die benötigten Zutaten vor, verwendest geeignete Gewürze und arbeitest nach den Vorgaben der Küche.
Dabei lernst du, wie unterschiedliche Zutaten und Geschmacksrichtungen zusammenpassen.
Desserts vorbereiten
Je nach Betrieb hilfst du bei der Herstellung von Desserts.
Du bereitest einzelne Bestandteile vor, portionierst sie und richtest sie für die Ausgabe an.
Auch hier spielt eine saubere und ansprechende Präsentation eine wichtige Rolle.
Bei warmen Gerichten mithelfen
Du unterstützt Köchinnen und Köche bei der Zubereitung warmer Speisen.
Dazu können beispielsweise Suppen, Gemüse oder Fleischgerichte gehören.
Du arbeitest dabei nach Anweisungen und lernst verschiedene Zubereitungsmethoden kennen.
Gerichte würzen
Bei der Zubereitung verwendest du passende Gewürze.
Dafür brauchst du einen guten Geschmacks- und Geruchssinn und musst lernen, wie unterschiedliche Zutaten miteinander harmonieren.
Du hältst dich dabei an Rezepte und die Vorgaben des Küchenbetriebs.
Gerichte anrichten
Fertige Speisen richtest du sorgfältig auf Tellern oder anderen Gefässen an.
Du achtest darauf, dass das Essen sauber und ansprechend präsentiert wird, und garnierst die Gerichte bei Bedarf.
Anschliessend gibst du sie an das Servicepersonal weiter.
Menüs mitplanen
Du hilfst bei der Planung von Menüs.
Dabei werden beispielsweise die Jahreszeit, verfügbare Produkte, die Art der Kundschaft und besondere Veranstaltungen berücksichtigt.
So kann sich das Angebot je nach Betrieb und Saison verändern.
Kosten und Verkaufspreise berechnen
Zur Küchenorganisation gehören auch einfache Berechnungen.
Du berechnest die Kosten von Menüs und hilfst dabei, passende Verkaufspreise festzulegen.
Dabei ist es wichtig, Lebensmittelmengen und Preise genau im Blick zu behalten.
Lebensmittelmengen abschätzen
Vor dem Einkauf oder der Bestellung wird abgeschätzt, wie viele Lebensmittel benötigt werden.
Dabei berücksichtigt ihr beispielsweise vorhandene Reservationen und die erwartete Anzahl verkaufter Menüs.
Eine gute Planung hilft, dass genügend Ware vorhanden ist und gleichzeitig möglichst wenig weggeworfen werden muss.
Lebensmittel bestellen
Du hilfst beim Bestellen von Lebensmitteln und anderen benötigten Produkten.
Dabei werden das saisonale Angebot, die Kosten und die vorhandenen Lagerbestände berücksichtigt.
So wird vermieden, dass unnötig grosse Mengen eingekauft werden.
Beim Einkauf mithelfen
Du unterstützt auch beim Einkauf von Lebensmitteln.
Dabei achtest du unter anderem auf passende Produkte und Aspekte einer gesunden Ernährung.
Welche Aufgaben du genau übernimmst, hängt vom Betrieb ab.
Mit Team, Gästen und Lieferanten kommunizieren
In einer Küche arbeitest du eng mit anderen Personen zusammen.
Du sprichst dich mit Köchinnen und Köchen sowie weiteren Mitarbeitenden ab und hast je nach Aufgabe auch Kontakt mit Gästen oder Lieferantinnen und Lieferanten.
Ein gepflegtes Auftreten und respektvolle Kommunikation gehören deshalb zum Beruf.
Küche sauber halten
Hygiene ist in einer professionellen Küche besonders wichtig.
Du reinigst Arbeitsflächen, Geräte und andere Bereiche und räumst nach der Arbeit auf.
Ordnung hilft zudem dabei, dass während hektischer Zeiten sicher und effizient gearbeitet werden kann.
Lebensmittelverschwendung vermeiden
Du achtest darauf, möglichst sorgfältig mit Lebensmitteln umzugehen.
Bei Vorbereitung und Lagerung wird darauf geachtet, dass möglichst wenig Essen unnötig weggeworfen werden muss.
Auch eine gute Mengenplanung trägt dazu bei.
Sicherheitsregeln einhalten
In der Küche arbeitest du mit scharfen Messern, heissen Flächen und verschiedenen Maschinen.
Du hältst deshalb die Sicherheitsregeln ein und verwendest Geräte korrekt.
So hilfst du, Verletzungen und andere Unfälle zu vermeiden.
Abfälle entsorgen und recyceln
In einer Küche entstehen unterschiedliche Abfälle und Verpackungsmaterialien.
Du trennst und entsorgst diese nach den Vorgaben des Betriebs.
Geeignete Materialien werden recycelt.
Wie sieht der Arbeitsalltag aus?
Als Küchenangestellte/r EBA arbeitest du hauptsächlich in der Küche und bist während des Arbeitstages viel auf den Beinen.
Das Arbeitstempo kann hoch sein. Besonders während der Essenszeiten müssen viele Gerichte gleichzeitig vorbereitet und ausgegeben werden, was zeitweise stressig sein kann.
Du arbeitest eng im Team und führst viele praktische Arbeiten mit Lebensmitteln, Küchengeräten und Werkzeugen aus.
Die Arbeitszeiten sind häufig unregelmässig. Je nach Betrieb arbeitest du auch an Wochenenden und Feiertagen. Auch Nachtschichten können vorkommen.
Was solltest du mitbringen?
- Ein ausgeprägter Geschmacks- und Geruchssinn hilft dir beim Zubereiten und Würzen von Speisen.
- Du solltest bereit sein, unregelmässige Arbeitszeiten und je nach Betrieb auch Nachtschichten zu übernehmen.
- Stressresistenz ist wichtig, weil das Arbeitstempo während der Essenszeiten hoch sein kann.
- Ein guter Sinn für Hygiene und Sauberkeit ist in einer Küche unverzichtbar.
- Teamfähigkeit brauchst du für die enge Zusammenarbeit mit Köchinnen, Köchen und weiteren Mitarbeitenden.
- Manuelles Geschick hilft dir beim Schneiden, Vorbereiten und Anrichten von Lebensmitteln.
- Du solltest schnell arbeiten können und dabei trotzdem sorgfältig bleiben.
In der Schule helfen dir besonders Mathematik, Natur und Technik sowie Sprachen. Entscheidend sind vor allem Freude an Lebensmitteln, praktisches Geschick und die Bereitschaft, auch bei hohem Arbeitstempo konzentriert im Team zu arbeiten.
Ausbildung
Die Ausbildung dauert 2 Jahre und wird als Lehre in einem Betrieb absolviert.
Deine praktische Ausbildung machst du in einem Restaurant, Hotel oder einer Kantine. In der Regel arbeitest du 4 Tage pro Woche im Lehrbetrieb.
Die Berufsfachschule besuchst du 1 Tag pro Woche an einer kantonalen Berufsfachschule.
Zusätzlich absolvierst du überbetriebliche Kurse in mehreren Kantonen. Diese dauern insgesamt 16 Tage während 2 Jahren.
Für die Ausbildung brauchst du die abgeschlossene obligatorische Schule.
Nach bestandener Ausbildung erhältst du den Abschluss Küchenangestellte/r EBA.
Lohn
Lohn während der Lehre:
- 1. Lehrjahr: CHF 1020.–
- 2. Lehrjahr: CHF 1300.–
Einstiegslohn nach der Lehre: ca. CHF 4'070
Dein Lohn ist so individuell wie dein Weg: Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Betrieb, Kanton, Branche und Funktion variieren.
Weiterbildung und Entwicklung
Nach der Ausbildung kannst du dein Fachwissen mit Kursen von GastroSuisse oder Hotel & Gastro formation Schweiz erweitern.
In der Regel kannst du eine verkürzte Zusatzlehre als Koch/Köchin EFZ absolvieren.
Damit vertiefst du deine Kenntnisse in der Lebensmittelverarbeitung, übernimmst anspruchsvollere Aufgaben beim Kochen und erhältst Zugang zu weiteren Weiterbildungen in der Gastronomie.
Wo kannst du später arbeiten?
Küchenangestellte EBA arbeiten beispielsweise in Restaurants, Hotels und Kantinen.
Je nach Arbeitsplatz hilfst du bei unterschiedlichen Gerichten und Küchenabläufen mit.
Du kannst auch in verschiedenen Küchen und unter Umständen im Ausland arbeiten. Dadurch kannst du andere Arbeitsmethoden und Esskulturen kennenlernen.
Mit einer verkürzten Zusatzlehre als Koch/Köchin EFZ kannst du dein berufliches Tätigkeitsfeld weiter ausbauen.
Passt dieser Beruf zu dir?
Der Beruf passt zu dir, wenn du gerne praktisch mit Lebensmitteln arbeitest, Teamarbeit magst und auch bei hohem Tempo konzentriert bleiben kannst. Du solltest Freude daran haben, Zutaten vorzubereiten und mitzuhelfen, dass daraus fertige Gerichte entstehen.
Weniger passend ist der Beruf, wenn du regelmässige Arbeitszeiten besonders wichtig findest oder Stress, langes Stehen und Wochenendarbeit möglichst vermeiden möchtest.
Wenn du einen praktischen Einstieg in die Gastronomie suchst und Kochen, Lebensmittel und Teamarbeit spannend findest, kann Küchenangestellte/r EBA gut zu dir passen.