Restaurantfachmann/-frau EFZ
Restaurantfachleute EFZ betreuen Gäste in Restaurants, Hotels, Bars, Kantinen und anderen Gastronomiebetrieben. Sie bereiten Tische und Buffets vor, beraten bei der Auswahl von Speisen und Getränken, nehmen Bestellungen auf und servieren fachgerecht.
Der Beruf verbindet Gastfreundschaft, Beratung, Verkauf, Organisation und praktische Servicearbeit. Du bist den ganzen Tag in Bewegung, hast viel Kontakt mit Menschen und sorgst dafür, dass sich Gäste gut betreut fühlen.
Was machst du in diesem Beruf?
Als Restaurantfachmann/-frau EFZ begleitest du Gäste vom Empfang bis zur Verabschiedung.
Du bereitest den Gästebereich vor, deckst Tische passend zum Menü ein, richtest Buffets her und kontrollierst Waren. Während des Services berätst du Gäste, servierst Speisen und Getränke und übernimmst teilweise Arbeiten direkt am Tisch.
Nach dem Besuch erstellst du die Rechnung, kassierst ein und bereitest den Platz für die nächsten Gäste vor.
Tische vorbereiten
Vor dem Service deckst du die Tische entsprechend dem Angebot des Betriebs ein.
Du kontrollierst, ob Geschirr, Besteck und Gläser sauber und vollständig sind.
Der Tisch soll ordentlich und einladend wirken.
Tische dekorieren
Je nach Betrieb und Anlass dekorierst du die Tische beispielsweise mit Blumen oder Kerzen.
Dabei achtest du darauf, dass die Dekoration zum Raum und zum Anlass passt.
Sie soll die Atmosphäre unterstützen, ohne beim Service zu stören.
Passendes Geschirr auswählen
Für unterschiedliche Speisen wird verschiedenes Geschirr verwendet.
Du stellst sicher, dass die benötigten Teller, Schalen oder weiteren Elemente bereitstehen.
Die Auswahl richtet sich nach dem vorgesehenen Menü.
Passendes Besteck auswählen
Auch das Besteck wird auf die angebotenen Speisen abgestimmt.
Du legst beispielsweise anderes Besteck für Fisch oder Suppe bereit.
Die richtige Anordnung gehört zu einem professionellen Service.
Tellerwärmer vorbereiten
Für warme Speisen können vorgewärmte Teller verwendet werden.
Du bereitest entsprechende Tellerwärmer rechtzeitig vor.
So können Speisen länger in der gewünschten Temperatur serviert werden.
Buffets einrichten
Du richtest Buffets übersichtlich und ansprechend ein.
Dabei ordnest du Speisen, Geschirr und weitere Elemente so an, dass Gäste sich gut orientieren können.
Sauberkeit und Präsentation sind besonders wichtig.
Buffets laufend nachfüllen
Während des Services kontrollierst du regelmässig den Bestand.
Fehlende Speisen, Getränke oder Materialien werden rechtzeitig nachgefüllt.
Das Buffet soll auch bei vielen Gästen ordentlich bleiben.
Frühstückstabletts vorbereiten
In Hotels kannst du Frühstückstabletts für den Zimmerservice vorbereiten.
Du stellst die vorgesehenen Speisen, Getränke, Geschirr und Besteck zusammen.
Dabei achtest du darauf, dass die Bestellung vollständig ist.
Ware entgegennehmen
Du nimmst Lieferungen mit Lebensmitteln, Getränken oder anderen Produkten entgegen.
Dabei vergleichst du die Lieferung mit der Bestellung.
Unstimmigkeiten werden gemeldet.
Liefermengen kontrollieren
Du prüfst, ob die gelieferte Menge stimmt.
Dabei vergleichst du die Ware mit Lieferschein oder Bestellung.
So stellst du sicher, dass der Betrieb ausreichend versorgt ist.
Qualität der Ware kontrollieren
Neben der Menge kontrollierst du auch die Qualität der Produkte.
Du achtest darauf, dass Lebensmittel und Getränke in einwandfreiem Zustand angeliefert werden.
Probleme werden entsprechend weitergemeldet.
Waren richtig lagern
Nach der Annahme bringst du die Produkte an den vorgesehenen Lagerort.
Dabei beachtest du die geltenden Hygiene- und Lagerungsvorschriften.
Die Waren sollen sauber, ordentlich und sachgerecht aufbewahrt werden.
Hygienevorschriften einhalten
Beim Umgang mit Lebensmitteln, Getränken und Geschirr gelten klare Hygieneregeln.
Du hältst Arbeitsflächen, Materialien und deinen eigenen Arbeitsplatz sauber.
Damit schützt du Gäste und Mitarbeitende.
Gäste begrüssen
Du empfängst Gäste freundlich und aufmerksam.
Der erste Kontakt beeinflusst, wie der Besuch wahrgenommen wird.
Ein gepflegtes Erscheinungsbild und höfliches Auftreten sind deshalb wichtig.
Gäste zum Tisch begleiten
Nach der Begrüssung führst du die Gäste zu ihrem Platz.
Je nach Betrieb berücksichtigst du Reservierungen und besondere Wünsche.
Du sorgst dafür, dass sich die Gäste von Anfang an orientieren können.
Nach Wünschen fragen
Du erkundigst dich nach den Vorstellungen der Gäste.
Dabei kann es beispielsweise um Getränke, Speisen oder besondere Wünsche gehen.
Aufmerksames Zuhören ist für eine gute Beratung wichtig.
Zu Speisen beraten
Du erklärst Gerichte und hilfst bei der Auswahl.
Dafür solltest du das aktuelle Angebot gut kennen.
Je nach Gast empfiehlst du passende Speisen aus dem Menü.
Zu Getränken beraten
Du unterstützt Gäste auch bei der Wahl von Getränken.
Dabei orientierst du dich am Angebot des Betriebs und an den Wünschen der Gäste.
Gute Beratung kann gleichzeitig den Verkauf fördern.
Bestellungen entgegennehmen
Du nimmst die gewünschten Speisen und Getränke auf.
Dabei musst du aufmerksam und genau arbeiten.
Fehlerhafte Bestellungen können zu Verzögerungen oder Unzufriedenheit führen.
Bestellungen weitergeben
Nach der Aufnahme leitest du die Bestellung an Küche oder Bar weiter.
Du achtest darauf, dass alle Angaben vollständig sind.
Eine gute Zusammenarbeit mit den anderen Bereichen ist entscheidend.
Tisch passend zum Menü eindecken
Je nach Bestellung ergänzt oder veränderst du das Gedeck.
Du stellst beispielsweise spezielles Besteck für Fisch oder Suppe bereit.
So ist der Tisch auf die bestellten Gerichte abgestimmt.
Speisen servieren
Du bringst die fertigen Gerichte aus der Küche zu den Gästen.
Dabei achtest du darauf, dass die richtige Speise am richtigen Platz serviert wird.
Du arbeitest sicher und möglichst ruhig, auch wenn viel Betrieb ist.
Getränke servieren
Du bringst bestellte Getränke an den Tisch.
Dabei gehst du sorgfältig mit Gläsern, Flaschen und weiteren Gefässen um.
Der Getränkeservice soll aufmerksam und professionell wirken.
Getränke nachschenken
Während des Essens beobachtest du, ob Gäste weitere Getränke benötigen.
Du schenkst bei Bedarf nach oder fragst nach einer weiteren Bestellung.
Dabei solltest du aufmerksam sein, ohne aufdringlich zu wirken.
Speisen direkt am Tisch zubereiten
Bestimmte Arbeiten führst du direkt vor den Gästen aus.
Dafür brauchst du Sicherheit im Umgang mit Besteck und Lebensmitteln.
Die Arbeit soll sauber und ruhig durchgeführt werden.
Fleisch am Tisch schneiden
Je nach Betrieb zerteilst du Fleisch direkt am Gästetisch.
Du verwendest dafür passendes Besteck und arbeitest sorgfältig.
Die Portionen werden anschliessend entsprechend serviert.
Fisch filetieren
Auch Fisch kann direkt am Tisch vorbereitet werden.
Du trennst die entsprechenden Teile fachgerecht und arbeitest sauber.
Dafür brauchst du Übung und gute Konzentration.
Gäste während des Aufenthalts betreuen
Während des gesamten Besuchs achtest du darauf, ob die Gäste etwas benötigen.
Du reagierst auf Fragen, Wünsche oder zusätzliche Bestellungen.
Gastfreundschaft bedeutet auch, den Überblick über mehrere Tische gleichzeitig zu behalten.
Verkauf fördern
Ein Teil deiner Aufgabe ist auch die Verkaufsförderung.
Du machst Gäste beispielsweise auf passende Speisen oder Getränke aufmerksam.
Dabei soll die Empfehlung zum Wunsch des Gastes passen.
Rechnung erstellen
Am Ende des Besuchs erstellst du die Rechnung.
Du kontrollierst, ob alle bestellten Speisen und Getränke korrekt erfasst wurden.
Die Abrechnung muss stimmen.
Betrag einkassieren
Du nimmst die Zahlung entgegen.
Dabei arbeitest du sorgfältig mit Bargeld oder den im Betrieb verwendeten Zahlungssystemen.
Fehler bei der Abrechnung sollen vermieden werden.
Gäste verabschieden
Zum Abschluss verabschiedest du die Gäste freundlich.
Auch dieser letzte Kontakt trägt zum Gesamteindruck des Betriebs bei.
Ein professioneller Service endet erst, wenn der Gast den Betrieb verlässt.
Tische abräumen
Nach dem Essen entfernst du Geschirr, Gläser und Besteck.
Du arbeitest dabei zügig und ordentlich.
Benutztes Material wird zur Reinigung gebracht.
Tische reinigen
Nach dem Abräumen reinigst du den Tisch.
Dabei achtest du besonders auf Hygiene und Sauberkeit.
Der Platz soll für die nächsten Gäste wieder einwandfrei sein.
Speisesaal aufräumen
Du sorgst dafür, dass der gesamte Gästebereich ordentlich bleibt.
Dazu gehören je nach Betrieb Tische, Stühle und weitere Bereiche im Speisesaal.
Ein gepflegter Raum trägt wesentlich zur Atmosphäre bei.
Tische neu eindecken
Nach der Reinigung bereitest du die Plätze für neue Gäste vor.
Du stellst Geschirr, Gläser, Besteck und Dekoration wieder richtig hin.
So kann der nächste Service ohne Verzögerung beginnen.
Mit der Küche zusammenarbeiten
Service und Küche müssen eng miteinander abgestimmt sein.
Du gibst Bestellungen korrekt weiter und informierst dich über den Stand der Gerichte.
Bei Änderungen oder Problemen braucht es schnelle Absprachen.
Im Team arbeiten
Du arbeitest mit anderen Servicefachpersonen, Küche, Bar und teilweise weiteren Bereichen des Betriebs zusammen.
Besonders bei vielen Gästen ist gute Teamarbeit wichtig.
Jede Person muss wissen, welche Aufgaben gerade Priorität haben.
Unter Zeitdruck arbeiten
Zu Stosszeiten können viele Bestellungen gleichzeitig eingehen.
Du musst trotzdem konzentriert und freundlich bleiben.
Stressresistenz gehört deshalb zu den wichtigsten Anforderungen.
Wie sieht der Arbeitsalltag aus?
Als Restaurantfachmann/-frau EFZ arbeitest du hauptsächlich im Gästebereich von Restaurants, Hotels, Bars, Kantinen oder anderen Gastronomiebetrieben.
Du stehst fast den ganzen Tag und bist ständig in Bewegung. Zwischen Gästetischen, Küche, Buffet und Bar legst du während einer Schicht viele Wege zurück.
Die Arbeitszeiten sind unregelmässig. Du arbeitest in Schichten sowie häufig an Abenden, Sonn- und Feiertagen. Je nach Saison können sich Arbeitszeiten und Arbeitsmenge zusätzlich verändern.
In touristischen Regionen sind manche Hotels und Restaurants nur saisonal geöffnet. In solchen Betrieben kann sich der Arbeitsrhythmus im Jahresverlauf deutlich verändern.
Was solltest du mitbringen?
- Ein ausgeprägter Sinn für Gastfreundschaft ist wichtig, weil du täglich direkten Kontakt mit Gästen hast.
- Teamfähigkeit brauchst du für die Zusammenarbeit mit Service, Küche, Bar und weiteren Bereichen.
- Du solltest bereit sein, zu unregelmässigen Zeiten, abends, an Wochenenden und je nach Betrieb auch nachts zu arbeiten.
- Stressresistenz hilft dir, auch bei vielen Gästen ruhig und aufmerksam zu bleiben.
- Ein Sinn für Hygiene und Sauberkeit ist beim Umgang mit Lebensmitteln, Geschirr und Gästebereichen besonders wichtig.
- Körperliche Belastbarkeit brauchst du, weil du lange stehst und viel gehst.
- Ein gepflegtes Erscheinungsbild gehört zum professionellen Gästekontakt.
In der Schule helfen dir besonders Deutsch und Fremdsprachen sowie Mathematik für Abrechnungen. Wichtig sind vor allem Freude am Kontakt mit Menschen, Interesse an Speisen und Getränken sowie Bereitschaft zu serviceorientierter Arbeit.
Ausbildung
Die Lehre dauert 3 Jahre.
Die praktische Ausbildung absolvierst du in einem Restaurant, Hotel oder einem Betrieb der System- und Gemeinschaftsgastronomie. In der Regel arbeitest du dort 4 Tage pro Woche.
Die Berufsfachschule besuchst du entweder 1 Tag pro Woche an einer kantonalen Berufsfachschule oder in Blockkursen von 10 Wochen pro Jahr in einem Schulhotel.
Zusätzlich absolvierst du überbetriebliche Kurse in mehreren Kantonen. Diese dauern insgesamt 20 Tage während 3 Jahren.
Für die Ausbildung brauchst du die abgeschlossene obligatorische Schule.
Wenn deine schulischen Leistungen sehr gut sind, kannst du zusätzlich die Berufsmaturitätsschule besuchen.
Nach bestandener Ausbildung erhältst du den Abschluss Restaurantfachmann/-frau EFZ.
Als zweijährige Ausbildung im gleichen Berufsfeld gibt es ausserdem Restaurantangestellte/r EBA.
Lohn
Lohn während der Lehre:
- 1. Lehrjahr: CHF 1020.–
- 2. Lehrjahr: CHF 1300.–
- 3. Lehrjahr: CHF 1550.–
Einstiegslohn nach der Lehre: ca. CHF 4'528
Dein Lohn ist so individuell wie dein Weg: Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Betrieb, Kanton, Branche und Funktion variieren.
Weiterbildung und Entwicklung
Nach der Lehre kannst du Fachkurse von GastroSuisse oder Hotel & Gastro formation Schweiz besuchen und dein Wissen in Service, Gästebetreuung, Verkauf und Gastronomie vertiefen.
Als Restaurantfachmann/-frau EFZ kannst du in der Regel eine verkürzte Zusatzlehre als Hotel-Kommunikationsfachmann/-frau EFZ, Fachmann/-frau Hotellerie-Hauswirtschaft EFZ, Systemgastronomiefachmann/-frau EFZ oder Koch/Köchin EFZ absolvieren.
Mit einer Berufsprüfung kannst du dich beispielsweise als Bereichsleiter/in Restauration BP weiterbilden und mehr Verantwortung im Service übernehmen.
Weitere Möglichkeiten sind die Berufsprüfungen als Bereichsleiter/in Hotellerie-Hauswirtschaft BP, Gastro-Betriebsleiter/in BP, Chef/fe de Réception BP oder Sommelier/ière BP.
Auf Stufe höhere Fachprüfung sind Abschlüsse als Leiter/in Hotellerie-Hauswirtschaft HFP, Leiter/in Restauration HFP, Leiter/in Gemeinschaftsgastronomie HFP oder Gastro-Unternehmer/in HFP möglich.
An einer Höheren Fachschule kannst du dich als Hotelier/e-Gastronom/in HF weiterbilden.
Mit entsprechender Vorbildung und je nach Zulassungsbedingungen ist an einer Fachhochschule ein Bachelor of Science in International Hospitality Management möglich.
Wo kannst du später arbeiten?
Restaurantfachleute EFZ arbeiten in Hotels, Restaurants, Bars, Kantinen sowie weiteren Gastronomiebetrieben.
Je nach Betrieb bist du stärker im klassischen Restaurantservice, im Frühstücksbereich, an Buffets, in der Bar oder bei Veranstaltungen eingesetzt.
In touristischen Regionen können Saisonbetriebe eine wichtige Rolle spielen. Dort kann sich dein Arbeitsplatz im Verlauf des Jahres verändern.
Mit Berufserfahrung und Weiterbildungen kannst du mehr Verantwortung übernehmen und dich beispielsweise in Richtung Restauration, Betriebsleitung, Rezeption oder Getränkefachwissen weiterentwickeln.
Passt dieser Beruf zu dir?
Der Beruf passt zu dir, wenn du gerne mit Menschen arbeitest, Gäste beraten möchtest und auch in einem lebhaften Umfeld freundlich und aufmerksam bleibst. Du solltest Freude an Speisen, Getränken und professionellem Service haben.
Weniger passend ist der Beruf, wenn du regelmässige Büroarbeitszeiten brauchst oder ungern am Abend, an Wochenenden und Feiertagen arbeitest. Auch langes Stehen, viel Bewegung und stressige Stosszeiten gehören zum Alltag.
Wenn du Gastfreundschaft, Beratung, Verkauf, Lebensmittel und direkten Kontakt mit Menschen miteinander verbinden möchtest, kann Restaurantfachmann/-frau EFZ gut zu dir passen.