Weinfachmann/-frau EFZ

Weinfachleute EFZ bauen Reben an, pflegen Weinberge und verarbeiten Trauben zu Wein und weiteren Produkten wie Traubensaft oder Branntwein. Je nach Fachrichtung liegt der Schwerpunkt stärker auf dem Anbau der Reben oder auf der Verarbeitung und Reifung des Weins.

Der Beruf verbindet Landwirtschaft, Lebensmittelproduktion, Handarbeit und Verkauf. Du arbeitest draussen im Weinberg, im Weinkeller und teilweise auch direkt mit Kundinnen und Kunden.

Was machst du in diesem Beruf?

Als Weinfachmann/-frau EFZ begleitest du die Weinproduktion vom Rebstock bis zum fertigen Produkt.

In der Fachrichtung Winzer pflegst du Reben, überwachst ihre Entwicklung und erntest die Trauben. In der Fachrichtung Kellerwirtschaft bereitest du die Trauben auf, überwachst die Weinherstellung und füllst fertige Produkte ab.

Daneben kümmerst du dich um Maschinen, Räume, Verkauf und administrative Aufgaben.

Fachrichtung Winzer

In der Fachrichtung Winzer liegt der Schwerpunkt auf dem Anbau und der Pflege der Reben.

Du arbeitest viel draussen und begleitest die Pflanzen während des gesamten Jahres.

Die Aufgaben verändern sich stark mit der Jahreszeit.

Rebsorten auswählen

Je nach Betrieb und Standort werden unterschiedliche Rebsorten angebaut.

Du wirkst bei der Auswahl geeigneter Sorten mit.

Dabei orientierst du dich an den Vorgaben und Zielen des Betriebs.

Reben anpflanzen

Neue Reben werden fachgerecht gesetzt.

Du bereitest die entsprechenden Arbeiten vor und pflanzt die Rebstöcke an.

Danach müssen die jungen Pflanzen regelmässig gepflegt werden.

Reben schneiden

Du schneidest die Rebstöcke entsprechend der vorgesehenen Pflege.

Damit wird ihr Wachstum beeinflusst.

Die Arbeit erfolgt je nach Jahreszeit und Entwicklungsstand der Pflanzen.

Reben anbinden

Triebe werden an vorgesehenen Einrichtungen befestigt.

Du bindest sie so an, dass die Pflanzen geordnet wachsen können.

Dabei arbeitest du sorgfältig, um die Reben nicht zu beschädigen.

Triebe entfernen

Je nach Pflege werden bestimmte Triebe entfernt.

Du beobachtest den Zustand der Reben und arbeitest nach den Vorgaben des Betriebs.

Diese Arbeit erfolgt hauptsächlich von Hand.

Laub entfernen

Auch einzelne Blätter können entfernt werden.

Du führst diese Arbeiten entsprechend dem Entwicklungsstand der Reben durch.

Dabei brauchst du eine gute Beobachtungsgabe.

Boden pflegen

Nicht nur die Reben selbst, sondern auch der Boden im Weinberg muss gepflegt werden.

Du beobachtest seinen Zustand und führst die vorgesehenen Arbeiten aus.

Dazu gehören beispielsweise Düngung oder Unkrautbekämpfung.

Reben düngen

Je nach Bedarf werden dem Boden Nährstoffe zugeführt.

Du arbeitest dabei nach den Vorgaben des Betriebs.

Die Düngung soll die Entwicklung der Reben unterstützen.

Unkraut bekämpfen

Du entfernst oder bekämpfst unerwünschte Pflanzen im Weinberg.

Dabei kommen je nach Betrieb unterschiedliche Methoden zum Einsatz.

Du arbeitest sowohl manuell als auch mit geeigneten Geräten.

Reben überwachen

Während der Wachstumsperiode kontrollierst du die Pflanzen regelmässig.

Du achtest auf Entwicklung, Schäden oder andere Auffälligkeiten.

So können Probleme möglichst früh erkannt werden.

Reben schützen

Reben müssen vor bestimmten Schäden geschützt werden.

Je nach Situation setzt du die vorgesehenen Schutzmassnahmen ein.

Dabei hältst du dich an die betrieblichen und gesetzlichen Vorgaben.

Pflanzenschutzmittel einsetzen

Je nach Produktionsweise kommen Pflanzenschutzmittel zum Einsatz.

Du verwendest sie nach den geltenden Vorgaben.

Dabei sind sorgfältiges Arbeiten und der richtige Umgang mit den Mitteln besonders wichtig.

Netze anbringen

Reben und Trauben können mit Netzen geschützt werden.

Du bringst diese an den vorgesehenen Stellen an.

Später werden sie wieder entfernt oder kontrolliert.

Reifung der Trauben beobachten

Vor der Ernte beobachtest du genau, wie sich die Trauben entwickeln.

Dabei beurteilst du ihren Reifegrad.

Diese Einschätzung ist wichtig für den richtigen Erntezeitpunkt.

Qualität der Trauben beurteilen

Du kontrollierst den Zustand der Trauben.

Dabei achtest du auf ihre Qualität und Reife.

Die Beurteilung hilft bei der Planung der Weinlese.

Trauben ernten

Wenn die Trauben den gewünschten Reifegrad erreicht haben, beginnt die Weinlese.

Du erntest sie je nach Betrieb von Hand oder mit entsprechender Technik.

Im Herbst ist die Arbeit besonders intensiv.

Trauben transportieren

Nach der Ernte müssen die Trauben zur weiteren Verarbeitung gebracht werden.

Du organisierst oder übernimmst den Transport.

Dabei sollen die Trauben möglichst schonend behandelt werden.

Fachrichtung Kellerwirtschaft

In der Fachrichtung Kellerwirtschaft liegt der Schwerpunkt auf der Verarbeitung der geernteten Trauben und der Herstellung des Weins.

Du arbeitest mit Pressen, Fässern und weiteren Anlagen und überwachst die verschiedenen Schritte bis zur Abfüllung.

Sauberkeit, genaue Kontrollen und ein guter Geschmacks- und Geruchssinn sind dabei besonders wichtig.

Weinkeller vorbereiten

Vor Beginn der Weinlese wird der Keller für die Verarbeitung vorbereitet.

Du kontrollierst Räume, Geräte und Behälter.

Alles muss sauber und einsatzbereit sein.

Weinfässer reinigen

Fässer müssen vor der Verwendung gründlich gereinigt werden.

Du führst die vorgesehenen Reinigungsarbeiten durch.

Sauberkeit ist für die Weinherstellung zentral.

Trauben sortieren

Nach der Ernte werden die Trauben kontrolliert und sortiert.

Dabei entfernst du ungeeignetes Material.

Nur passende Trauben werden weiterverarbeitet.

Stiele entfernen

Vor der weiteren Verarbeitung können die Stiele von den Trauben getrennt werden.

Du bedienst die vorgesehenen Geräte oder führst die Arbeiten nach den betrieblichen Abläufen aus.

Anschliessend werden die Trauben weiterverarbeitet.

Trauben pressen

Du presst die Trauben möglichst schonend.

Dafür verwendest du geeignete Pressen.

Die Verarbeitung richtet sich nach dem gewünschten Produkt.

Wein filtern

Im Verlauf der Herstellung wird Wein gefiltert.

Dabei werden unerwünschte Bestandteile entfernt.

Du arbeitest mit den dafür vorgesehenen Verfahren und Anlagen.

Wein klären

Du wendest chemische und physikalische Verfahren an, um den Wein zu klären.

Dabei wird seine Zusammensetzung entsprechend bearbeitet.

Die einzelnen Schritte werden sorgfältig überwacht.

Weine aus verschiedenen Rebsorten zusammenstellen

Je nach Produkt werden Weine aus unterschiedlichen Rebsorten kombiniert.

Du wirkst bei dieser Zusammenstellung mit.

Dabei sind Geschmack und Geruch besonders wichtig.

Wein in Fässern lagern

Ein Teil des Weins reift in Fässern.

Du sorgst dafür, dass die vorgesehenen Lagerbedingungen eingehalten werden.

Während dieser Zeit wird der Wein regelmässig kontrolliert.

Wein in anderen Behältern lagern

Nicht jeder Wein wird in Holzfässern gelagert.

Je nach Herstellungsweise kommen auch andere Behälter zum Einsatz.

Du kontrollierst sie und überwachst den darin gelagerten Wein.

Reifung überwachen

Während der Lagerung beobachtest du, wie sich der Wein entwickelt.

Dabei kontrollierst du verschiedene Eigenschaften.

Bei Bedarf werden Anpassungen vorgenommen.

Reifung anpassen

Wenn sich der Wein nicht wie vorgesehen entwickelt, können einzelne Schritte angepasst werden.

Du arbeitest dabei nach den betrieblichen Vorgaben.

Die Entwicklung wird anschliessend weiter überwacht.

Wein in Flaschen abfüllen

Nach der Reifung wird der fertige Wein abgefüllt.

Du bedienst die entsprechenden Anlagen.

Dabei achtest du auf sauberes und genaues Arbeiten.

Flaschen etikettieren

Die abgefüllten Flaschen werden mit Etiketten versehen.

Du kontrollierst, ob sie korrekt angebracht sind.

Das Etikett gehört zum fertigen Verkaufsprodukt.

Wein verpacken

Nach dem Etikettieren werden die Flaschen für Lagerung oder Verkauf verpackt.

Du stellst sicher, dass die Produkte geschützt sind.

Anschliessend können sie ausgeliefert oder verkauft werden.

Branntwein herstellen

Neben Wein können im Betrieb weitere Produkte entstehen.

Dazu gehört beispielsweise Branntwein.

Du arbeitest dabei mit den dafür vorgesehenen Verfahren.

Traubensaft destillieren

Für die Herstellung von Branntwein wird Traubensaft beziehungsweise ein entsprechendes Ausgangsprodukt destilliert.

Du arbeitest dabei nach den betrieblichen Vorgaben.

Die Anlagen müssen sorgfältig bedient und überwacht werden.

Maschinen für den Rebbau warten

Im Weinbau kommen unterschiedliche Maschinen zum Einsatz.

Du kontrollierst und wartest sie regelmässig.

So bleiben sie für die saisonalen Arbeiten einsatzbereit.

Traktoren warten

Traktoren werden für verschiedene Arbeiten im Weinberg genutzt.

Du führst die vorgesehenen Wartungsarbeiten durch.

Bei grösseren Problemen werden Fachpersonen beigezogen.

Sprühgeräte warten

Auch Sprühgeräte müssen regelmässig kontrolliert und gepflegt werden.

Du reinigst und wartest sie nach den entsprechenden Vorgaben.

Besonders wichtig ist ein sicherer Umgang mit den Geräten.

Rebscheren warten

Für Schnittarbeiten brauchst du gut funktionierende Rebscheren.

Du reinigst und pflegst sie regelmässig.

So können die Reben sauber geschnitten werden.

Pressen reinigen

Nach der Verarbeitung werden Pressen sorgfältig gereinigt.

Du entfernst Rückstände und bereitest die Geräte für den nächsten Einsatz vor.

Hygiene ist dabei besonders wichtig.

Fässer reinigen

Auch verwendete Fässer müssen regelmässig gereinigt werden.

Du arbeitest dabei nach den vorgesehenen Abläufen.

Saubere Behälter sind eine wichtige Voraussetzung für die Weinherstellung.

Weiteres Material reinigen

Du reinigst Schläuche, Behälter und andere Arbeitsmittel nach der Verwendung.

Dabei hältst du die Hygienevorgaben des Betriebs ein.

Das Material wird anschliessend korrekt gelagert.

Räume instand halten

Weinkeller, Produktionsräume und weitere Arbeitsbereiche müssen funktionstüchtig bleiben.

Du kontrollierst ihren Zustand und führst einfache Unterhaltsarbeiten aus.

Grössere Probleme werden weitergegeben.

Anlagen instand halten

Auch technische Einrichtungen werden regelmässig überprüft.

Du sorgst dafür, dass sie sauber und einsatzbereit bleiben.

Störungen werden möglichst früh erkannt.

Produkte an Gastronomiebetriebe verkaufen

Je nach Betrieb verkaufst du Wein und weitere Produkte direkt an die Gastronomie.

Dabei präsentierst du das Sortiment und beantwortest Fragen.

Freude an Verkauf und Beratung ist dafür hilfreich.

An Grosshändler verkaufen

Weingüter und Kellereien beliefern teilweise Grosshändler.

Du unterstützt bei Verkauf und Abwicklung der Bestellungen.

Dabei stehst du mit Geschäftskundschaft in Kontakt.

Privatkundschaft beraten

Auch Privatkundinnen und Privatkunden kaufen direkt beim Betrieb ein.

Du berätst sie zu den angebotenen Produkten.

Dabei hilft dir dein Wissen über Rebsorten, Herstellung und Geschmack.

Verkostungen durchführen

Verkostungen können den Verkauf unterstützen.

Du präsentierst dabei verschiedene Produkte des Betriebs.

Gleichzeitig beantwortest du Fragen der Kundschaft.

An Weinmessen teilnehmen

Weinbetriebe präsentieren ihre Produkte auch an Messen.

Du kannst dort beim Verkauf und bei der Beratung mitarbeiten.

Dabei hast du viel Kontakt mit Kundinnen und Kunden.

Bestellungen aufgeben

Für Produktion und Betrieb werden verschiedene Materialien benötigt.

Du bestellst benötigte Produkte nach den entsprechenden Vorgaben.

Dabei achtest du auf Mengen und Termine.

Lieferungen kontrollieren

Eingehende Lieferungen werden überprüft.

Du kontrollierst, ob Menge und Inhalt stimmen.

Abweichungen werden gemeldet.

Rechnungen erstellen

Im Verkauf fallen auch administrative Aufgaben an.

Du erstellst beispielsweise Rechnungen.

Dabei arbeitest du sorgfältig und systematisch.

Rechnungen bezahlen

Je nach Betrieb übernimmst du auch Aufgaben bei eingehenden Rechnungen.

Du kontrollierst Unterlagen und veranlasst die vorgesehenen Schritte.

Diese Arbeiten gehören zur Organisation des Betriebs.

Erträge auswerten

Nach der Ernte oder Produktion werden die erzielten Mengen ausgewertet.

Du analysierst entsprechende Daten.

Die Ergebnisse helfen bei der weiteren Planung.

Produktionskosten überwachen

Du behältst im Blick, welche Kosten bei Anbau und Herstellung entstehen.

Dabei vergleichst du Ausgaben und Produktion.

So können wirtschaftliche Entscheidungen vorbereitet werden.

Neue Anschaffungen planen

Wenn neue Maschinen, Geräte oder Anlagen benötigt werden, planst du entsprechende Investitionen mit.

Dabei werden Bedarf und Kosten berücksichtigt.

Die Anschaffung muss zum Betrieb passen.

Finanzierung sichern

Grössere Anschaffungen müssen finanziert werden.

Du arbeitest bei der Planung der Finanzierung mit.

Dabei werden die wirtschaftlichen Möglichkeiten des Betriebs berücksichtigt.

Mitarbeitende einstellen

Mit zunehmender Verantwortung kannst du auch bei der Personalsuche mitwirken.

Dabei hilfst du, passende Mitarbeitende für den Betrieb auszuwählen.

Diese Aufgabe gehört besonders zu verantwortungsvolleren Positionen.

Mitarbeitende betreuen

Je nach Funktion begleitest und betreust du Mitarbeitende im Arbeitsalltag.

Du organisierst Aufgaben und unterstützt bei Fragen.

Führung und Organisation werden mit wachsender Berufserfahrung wichtiger.

Wie sieht der Arbeitsalltag aus?

Als Weinfachmann/-frau EFZ arbeitest du je nach Fachrichtung im Weinberg, im Weinkeller oder in beiden Bereichen. Der Arbeitsalltag verändert sich stark mit den Jahreszeiten.

Im Weinberg bist du viel draussen und arbeitest bei unterschiedlichen Temperaturen und Wetterbedingungen. Im Keller arbeitest du mit Pressen, Behältern und weiteren Anlagen und achtest besonders auf Sauberkeit und genaue Kontrollen.

Im Herbst während der Weinlese und der anschliessenden Verarbeitung ist die Arbeit besonders intensiv. Dann können längere oder unregelmässige Arbeitstage notwendig sein.

Zusätzlich hast du je nach Betrieb Kontakt mit Lieferantinnen und Lieferanten, Gastronomiebetrieben, Grosshändlern und Privatkundschaft.

Was solltest du mitbringen?

• Eine gute Beobachtungsgabe hilft dir, Reben, Trauben und den Reifeprozess des Weins genau zu beurteilen.
• Ein ausgeprägter Geschmacks- und Geruchssinn ist besonders bei der Beurteilung und Zusammenstellung von Wein wichtig.
• Körperliche Widerstandsfähigkeit brauchst du für Arbeiten im Weinberg und während der intensiven Erntezeit.
• Eine selbstständige Arbeitsweise ist wichtig, weil du viele Aufgaben eigenverantwortlich erledigst.
• Du solltest bei unterschiedlichen Temperaturen und Wetterbedingungen arbeiten können.
• Manuelles Geschick hilft dir bei Pflegearbeiten, Maschinen und der Verarbeitung der Trauben.
• Freude an Verkauf und Beratung ist wichtig, wenn du Kundinnen und Kunden betreust.
• Du solltest bereit sein, bei Bedarf auch auf Abruf oder zu unregelmässigen Zeiten zu arbeiten.

In der Schule helfen dir besonders Natur und Technik, Biologie und Mathematik. Wichtig sind vor allem Interesse an Pflanzen und Lebensmitteln, ein guter Geschmacks- und Geruchssinn sowie Freude an praktischer Arbeit draussen und im Produktionsbetrieb.

Ausbildung

Die Lehre dauert 3 Jahre.

Die praktische Ausbildung absolvierst du in einem Weinbaubetrieb.

Die Berufsfachschule besuchst du in Blockkursen von mehreren Wochen pro Jahr in Wädenswil im Kanton Zürich.

Die Ausbildung wird in zwei Fachrichtungen angeboten:

• Winzer
• Kellerwirtschaft

Die Dauer der überbetrieblichen Kurse hängt von der Fachrichtung ab:

• Kellerwirtschaft: 11 Tage während 3 Jahren
• Winzer: 12 Tage während 3 Jahren

Für die Ausbildung brauchst du die abgeschlossene obligatorische Schule. Einige Betriebe verlangen zusätzlich einen Eignungstest.

Wenn deine schulischen Leistungen sehr gut sind, kannst du während der Lehre zusätzlich die Berufsmaturitätsschule besuchen.

Nach bestandener Ausbildung erhältst du den Abschluss Weinfachmann/-frau EFZ.

Als zweijährige Ausbildung im landwirtschaftlichen Berufsfeld gibt es ausserdem Agrarpraktiker/in EBA.

Lohn

Lohn während der Lehre:

• 1. Lehrjahr: CHF 500.–
• 2. Lehrjahr: CHF 700.–
• 3. Lehrjahr: CHF 700.–

Einstiegslohn nach der Lehre: CHF 4’200 - 5’000

Dein Lohn ist so individuell wie dein Weg: Die Angaben sind Richtwerte und können je nach Betrieb, Kanton, Branche und Funktion variieren.

Weiterbildung und Entwicklung

Nach der Lehre kannst du Kurse landwirtschaftlicher Bildungs- und Beratungszentren wie Inforama oder Strickhof besuchen und dein Wissen in Weinbau, Kellerwirtschaft oder Betriebsführung vertiefen.

Im landwirtschaftlichen Berufsfeld sind je nach Voraussetzungen auch verkürzte Zusatzlehren in verwandten Berufen möglich, beispielsweise als Gemüsegärtner/in EFZ, Obstfachmann/-frau EFZ oder Landwirt/in EFZ.

Mit einer Berufsprüfung kannst du dich als Betriebsleiter/in Weinbau BP oder Betriebsleiter/in Weintechnologie BP weiterbilden.

Auf Stufe höhere Fachprüfung sind Abschlüsse als Winzermeister/in HFP oder Weintechnologiemeister/in HFP möglich.

An einer Höheren Fachschule kannst du dich beispielsweise als Weinbautechniker/in HF, Agro-Kaufmann/-frau HF oder Agro-Techniker/in HF weiterbilden.

Mit entsprechender Vorbildung und je nach Zulassungsbedingungen sind an einer Fachhochschule Studiengänge wie Bachelor of Science in Agrarwissenschaften, Bachelor of Science in Biotechnologie oder Bachelor of Science in Lebensmittelwissenschaften möglich.

Wo kannst du später arbeiten?

Weinfachleute EFZ arbeiten in grossen Weingütern, privaten Kellereien, Genossenschaften oder bei Weinhändlern.

Viele Arbeitsplätze befinden sich in den Schweizer Weinbauregionen.

Weitere Beschäftigungsmöglichkeiten gibt es bei landwirtschaftlichen Organisationen, Beratungsdiensten, Forschungsstationen oder Bildungszentren.

Mit Berufserfahrung kannst du selbstständig arbeiten oder mehr Verantwortung in Produktion, Weinbau oder Betriebsführung übernehmen.

Passt dieser Beruf zu dir?

Der Beruf passt zu dir, wenn du gerne mit Pflanzen und Lebensmitteln arbeitest und sowohl körperliche Arbeit draussen als auch genaue Produktionsarbeit im Keller spannend findest. Du solltest bereit sein, deinen Arbeitsrhythmus an Jahreszeiten und Erntezeiten anzupassen.

Weniger passend ist der Beruf, wenn du ausschliesslich geregelte Arbeitszeiten möchtest oder ungern bei Kälte, Hitze oder schlechtem Wetter draussen arbeitest. Gerade während der Weinlese kann der Arbeitsalltag intensiv sein.

Wenn du Landwirtschaft, Weinherstellung, Natur, Handwerk und Verkauf miteinander verbinden möchtest, kann Weinfachmann/-frau EFZ gut zu dir passen.